Kananmunan rakenne ja munan muodostus
Munanmuodostus
1. Kutikula
Kuoren uloin, hyvin ohut vahamainen kalvo, joka estää mikrobien ja veden pääsyn munaan.
2. Ilmatila
Sisemmän ja ulomman kuorikalvon väliin munan tylppään päähän jää ilmatila. Se syntyy muninnan jälkeen munan sisällön jäähtyessä.
3. Valkuaissiteet
Valkuaissiteiden tarkoituksena on pitää keltuainen oikeassa paikassa ja asennossa munan keskellä.
4. Huokoset
Ilmakanavien uloimmat päät muodostavat näkyviä huokosia kuoreen. Ilmakanavien kautta munaan pääsee ilmaa ja sieltä haihtuu vettä.
5. Sakea valkuainen
6. Juokseva valkuainen
Valkuainen ympäröi keltuaista ja suojaa sitä mm. bakteereilta. Valkuainen muodostuu neljästä kerroksesta, joista kaksi on sakeaa ja kaksi vetistä. Munan vanhetessa sakea valkuainen muuttuu vetisemmäksi ja sakean ja vetisen valkuaisen väliset erot pienenevät. Valkuaisen vetisyys on yksi munan iän tuntomerkki. Valkuaisessa on 12 % kuiva-ainetta, loput on vettä.
7. Keltuaiskalvo
Keltuaista ympäröi kalvo, joka munan vanhetessa heikkenee.
8. Alkiolevy
9. Alkukeltuainen
10. Tumma keltuainen
11. Vaalea keltuainen
Keltuaisessa voidaan erottaa ulompi tumma ja sisempi vaalea keltuainen. Lisäksi siinä on nuppimainen muodostuma, jolla alkiolevy lepää. Keltuainen koostuu puoliksi vedestä ja puoliksi kuiva-aineesta. Kuiva-aineesta kolmannes on valkuaisaineita ja kaksi kolmannesta rasvaa.
12. Kuori
13. Kuorikalvot
Munaa suojaa ulkopuolelta 0.3 - 0.4 mm paksu kuori. Kuori on pääosin kalsiumia, mutta siinä on hieman myös magensiumia ja fosforia. Ulompi ja sisempi kuorikalvo sijaitsevat heti kuoren alla. Ne estävät ilmakanavien kautta tunkeutuvien bakteerien pääsyn munan sisempiin osiin.
Munankuoren rakenne
Munanmuodostus
Muna muodostuu munasarjassa ja munajohtimessa. Munasolun kehittyminen valmiiksi munaksi kestää noin vuorokauden. Keltuaisrakkulan ympärille muodostuvat valkuais- ja kuorikerrokset.
1. Munasarja, jossa tuhansia munasoluja. Munasolun kypsyttävä keltuaisrakkulaksi ennen irrottautumistaan.
2. Keltuaisrakkula eli follikkeli
3. Munajohtimen suppilomainen alkuosa, jossa tapahtuu hedelmöityminen (viipymäaika 18 min)
4. Magnum, jossa valkuainen erittyy (3 t)
5. Isthmus, kuorikalvot muodostava rauhasalue (74 min)
6. Kohtu, kuoren muodostava rauhasalue (n. 20 t)
7. Vagina eli emätin, kuoren pigmentti
8. Yhteissuoli, jota kautta muna tulee ulos
