Tärkkelysohraa viljeltäessä sadon hinnoitteluun vaikuttavat tärkkelyspitoisuus, jyväkoko ja hehtolitrapaino. Tärkkelysohran tuotannossa teollisuus tekee sopimuksia ensisijaisesti suositelluista lajikkeista, jotka on todettu hyviksi sekä viljelyn että tärkkelysprosessin kannalta.

Valikoimassa on sekä kaksi- että monitahoisia lajikkeita. Suosituslajikkeet löytyvät Altian sopimusehdoista.