Tärkkelysohran tuotannossa teollisuus tekee sopimuksia ensisijaisesti suositelluista lajikkeista, jotka on todettu hyviksi tärkkelysprosessin kannalta. Tärkeimpinä kriteereinä lajikevalinnassa ovat korkea tärkkelyspitoisuus, jyväkoko ja hehtolitrapaino, jotka vaikuttavat myös sadon hinnoitteluun.